Der lebensmittelrechtliche Rahmen für das Räuchern von Lebensmitteln und den Einsatz von Raucharomen

ZLR 2022, 314

Grube

Das Räuchern von Lebensmitteln ist eine uralte Technik. Es existieren auch eine Reihe von Regelungen im Zusammenhang mit der Herstellung von Rauchgeschmack und dessen Kennzeichnung. Das Inkrafttreten der deutschen Aromendurchführungsverordnung bietet Anlass, das komplizierte Recht des Räucherns und der Verwendung von Raucharomen für Lebensmittel einer vertieften Betrachtung zu unterziehen.

Grube, ZLR 2022, 314-327

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